Pero el pueblo estaba cansado de este espectáculo; necesitaban uno más fuerte. Querían ver sangre, necesitaban ver muertes. Nerón, entonces, en su circo, inició los combates entre gladiadores, y entre éstos y las fieras.

Información sacada desde http://www.geocities.com/fedeortiz/personajes/neron.html

Noé

Midas era rey de Macedonia. Una mañana, en los jardines de su palacio, apareció un viejo sátiro borracho. Midas pidió que lo llevaran ante su presencia para darle un escarmiento, pero resultó que el sátiro era Sileno, tutor de Dioniso.
Sileno narró muchas historias sobre sus viajes a la india, ganándose así al rey, que le hospedó en su casa.
Transcurridos cinco días Midas devolvió a Sileno a Dioniso. Este, como muestra de gratitud, ofreció a Midas cumplir cualquier deseo que pidiera. Midas escogió transformar en oro todo lo que tocara. Dioniso cumplió la petición.

Informacion sacada desde http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090223130516AAq7aUQ

Noé

En agradecimiento a Eetes, Frixo sacrifica al carnero y le ofrece el vellocino al rey, quien lo consagra a Ares y lo cuelga de una encina en un bosque dedicado al dios, guardado por un descomunal dragón y rodeado por campos donde pastan enormes toros salvajes.

Según algunos, Aries es una constelación de poco brillo porque el vellocino de oro del cordero se quedó en la Cólquida.

Wikipedia

ruben martin-cano.iespana.es/ep.4enfado.htm

- Se denomina tinta simpático o tinta invisible a aquella que no se deja ver en el papel en el que se ha esrito hasta que no se aplica el reactivo conveniente, calor o agentes químicos.

No todos los jugos vegetales que contienen goma – mucílago,  albúmina o  azúcar como el zumo de cebolla, de pera, de limón , de naranja, de manzana, etc.- pueden servir como tintas simpáticas, porque la huella incolora que dejan al principio, se revela cuando se calienta el papel. La solución extensa de cloruro de cobalto, invisible en frío, reaparece con su color verde o azul en cuanto se calienta el papel. En cuanto se enfría, vuelve a desaparecer.

Wikipedia .

Empezando por sus sus obras, entre las más importantes se cuentan los Diálogos y La República (en griego Πολιτεια, politeia, “forma de gobernar – ciudad”), en la cual elabora la filosofía política de un estado ideal; el Fedro, en el que desarrolla una compleja e influyente teoría psicológica; el Timeo, un influyente ensayo de cosmología racional influida por las matemáticas pitagóricas; y el Teeteto, el primer estudio conocido sobre filosofía de la ciencia.

Fue fundador de la Academia de Atenas, donde estudió Aristóteles. Participó activamente en la enseñanza de la Academia y escribió sobre diversos temas filosóficos, especialmente los que trataban de la política, ética, metafísica y epistemología. Las obras más famosas de Platón fueron sus diálogos. Si bien varios epigramas y cartas también han perdurado.

Los diálogos de Platón tienen gran vitalidad y frecuentemente incluyen humor e ironía. Por su método expositivo se considera a Platón el filósofo más ameno.^{[cita requerida]}

A Sócrates lo menciona frecuentemente en los diálogos. Cuánto del contenido y de los argumentos es obra de Sócrates o de Platón, es difícil de decir, por cuanto Sócrates no dejó evidencia escrita de sus enseñanzas; esta ambigüedad es la que se conoce como el “problema socrático”. No hay duda, sin embargo, que Platón fue influido profundamente por las enseñanzas de Sócrates; de hecho, sus primeras ideas y ensayos lucen como adaptaciones de las de Sócrates.

Biografía

Platón, que realmente se llamaba Aristocles Podros, y cuyo seudónimo Platón significa el de la espalda ancha, era hijo de una familia que pertenecía a la aristocracia ateniense, concretamente a la familia denominada Glaucón. Su nacimiento habría ocurrido en el séptimo día del mes Targelión, equivalente a nuestro actual 7 de mayo^{[cita requerida]}. Su padre se llamaba Aristón, descendiente de Codro, último Rey de Atenas, y su madre Perictione, descendiente del legislador Solón, prima de Critias. Durante su juventud luchó como soldado en las guerras del Peloponeso de las cuales Atenas salió derrotada, y el poder y la economía que ostentaba sobre el mundo griego cayó en las manos de Esparta; así vivió las consecuencias de dicha guerra. A los 21 años pasó a formar parte del círculo de Sócrates, el cual produjo un gran cambio en sus orientaciones filosóficas. Tras la muerte de Sócrates en el 399 a. C., Platón se refugió en Megara durante un breve espacio de tiempo, donde comenzó a escribir sus diálogos filosóficos.

Sus conocimientos y habilidades eran tales que los griegos lo consideraban como hijo de Apolo y decían que en su infancia las abejas habían anidado en sus labios como profecía de las palabras melosas que salían de ellos.

Platón fue discípulo de Sócrates en su juventud y de acuerdo a sus propias palabras, estuvo presente durante su juicio, pero no en su ejecución. El trato que Atenas dio a Sócrates afectó profundamente a Platón y mucho de sus primeros trabajos registran la memoria de su maestro. Se dice que muchos de sus escritos sobre la ética estaban dirigidos a evitar que injusticias como la sufrida por Sócrates volvieran a ocurrir. Después de la muerte de Sócrates, Platón viajó extensamente por Italia, Sicilia, Egipto y Cirene en busca de conocimientos.

En el 396 a. C. emprendió un viaje de diez años por Egipto y diferentes lugares de África e Italia. En Cirene conoció a Aristipo y al matemático Teodoro. En Magna Grecia se hizo amigo de Arquites de Tarento y conoció las ideas de los seguidores de Parménides.

En el 388 a. C. viajó a Sicilia y en Siracusa, donde quiso influir en la política de Dionisio I y aprendió mucho de las formas de gobierno que plasmaría después en La República (en griego politeia que significa ciudadanía o forma de gobierno). Sus manifestaciones políticas, que en algunos casos eran irreverentes con la clase dominante, lo llevaron a prisión. De regreso a Grecia, su barco se detiene en Egina, que estaba en guerra contra Atenas, en donde él es vendido como esclavo, sin embargo Anníceris de Círene reconoció a Platón en la venta de esclavos y le compró para devolverle la libertad.

En el 361 a. C., tras recobrar su libertad, Platón compró una finca en las afueras de Atenas, donde fundó un centro especializado en la actividad filosófica y cultural, al cual llamó Academia. El nombre procede de que en dicha finca existía un templo dedicado al antiguo héroe llamado Academo y dicha academia funcionó ininterrumpidamente hasta su clausura por Justiniano I en el 529 dc, pues veía en esta una amenaza para la propagación del cristianismo. Muchos filósofos e intelectuales estudiaron en esta academia, incluyendo a Aristóteles.

Platón también recibió influencias de otros filósofos, como Pitágoras, cuyas nociones de armonía numérica se hacen eco en la noción de Platón sobre las Formas; también Anaxágoras, quien enseñó a Sócrates y que afirmaba que la inteligencia o la razón penetra o llena todo; y Parménides, que argüía acerca de la unidad de todas las cosas y quien influyó sobre el concepto de Platón acerca del alma.

Platón murió en el 347 a. C., dedicándose en sus últimos años de vida a impartir enseñanzas en la academia de su ciudad natal.

Obra

Papiro Oxyrhynchus, con fragmento de La República

La obra de Platón está escrita en forma de diálogos y puede dividirse en cuatro etapas:

1. Primeros diálogos o diálogos socráticos o de juventud. Se caracterizan por sus preocupaciones éticas. Están plenamente influidos por Sócrates. Las más destacadas son: Apología, Ion, Critón, Protágoras, Laques, Trasímaco, Lisis, Cármides y Eutifrón.
2. Época de transición. Esta fase se caracteriza también por cuestiones políticas, además, aparece un primer esbozo de la Teoría de la reminiscencia y trata sobre la filosofía del lenguaje. Destacan: Gorgias, Menón, Eutidemo, Hipias Menor, Crátilo, Hipias Mayor y Menéxeno.
3. Época de madurez o diálogos críticos. Platón introduce explícitamente la Teoría de las Ideas recién en esta fase y desarrolla con más detalle la de la reminiscencia. Igualmente se trata de distintos mitos. Destacan: El Banquete, Fedón, República y Fedro.
4. Diálogo de vejez o diálogos críticos. En esta fase revisa sus ideas anteriores e introduce temas sobre la naturaleza y la medicina. Destacan: Teeteto, Parménides, Sofista, Político, Filebo, Timeo, Critias, Leyes y Epínomis.

Los personajes de los diálogos son generalmente personajes históricos, como Sócrates, Parménides o Gorgias, aunque a veces también aparecen algunos de los que no se tiene ningún registro histórico aparte del testimonio platónico. Cabe destacar, además, que si bien en muchos diálogos aparecen discípulos de Sócrates, Platón no aparece nunca como personaje. Solamente es nombrado en Apología de Sócrates y en Fedón, pero nunca aparece discutiendo con su maestro ni con ningún otro.

En la actualidad se cree que Platón escribió cuarenta y dos diálogos, recopilados por sus discípulos y otros escritores contemporáneos (que también escribieron sobre él). Además de los diálogos, se conservan algunas cartas que Platón supuestamente escribió en sus años de vejez. Si bien el carácter de algunas de ellas es apócrifo, otras, como la Carta Séptima, son consideradas auténticas y resultan muy importantes para reconstruir parte de la vida y el pensamiento ulterior de Platón.

Su teoría más conocida es la de las Ideas o Formas. En ella se sostiene que todos los entes del mundo sensible son imperfectos y deficientes, y participan de otros entes, perfectos y autónomos (Ideas) de carácter ontológico muy superior y de los cuales son pálida copia, que no son perceptibles mediante los sentidos. Cada Idea es única e inmutable, mientras que, las cosas del mundo sensible son múltiples y cambiantes. La contraposición entre la realidad y el conocimiento es descrita por Platón en el célebre mito de la caverna, en La República. Para Platón, la única forma de acceder a la realidad inteligible era mediante la razón y el entendimiento; el papel de los sentidos queda relegado y se considera engañoso.

Es importante resaltar que la dicotomía entre un mundo inteligible y otro mundo sensible es más bien un recurso pedagógico que suele usarse para ilustrar la diferencia ontológica entre los entes inteligibles y los sensibles. En el Timeo menciona también lo que ahora conocemos como los sólidos platónicos.

Temas

A diferencia de Sócrates, Platón escribió profusamente acerca de sus puntos de vista filosóficos, dejando un considerable número de manuscritos como legado.

En las escrituras de Platón se pueden ver conceptos acerca de la mejor forma de gobierno, incluyendo la aristocracia, democracia y monarquía. Un tema central de su obra es el conflicto entre la naturaleza y las creencias de la época concernientes al rol de la herencia y del medio ambiente en el desarrollo de la personalidad y la inteligencia del hombre mucho antes que el debate sobre la naturaleza y la crianza del Hombre comenzara en la época de Thomas Hobbes y John Locke.

Otro tema que trató Platón profusamente fue la dicotomía entre el saber y la opinión, que anticipaba los debates más modernos entre empirismo y racionalismo, y que posteriormente trataron los post-modernistas y su oponentes al argüir sobre la distinción entre objetivo y subjetivo.

Por otra parte, la historia de la ciudad y la isla (o quizá península o delta de un gran río, del griego nēsos,νησος) perdida de la Atlántida nos llegó como una «Historia Verdadera» a través de sus obras Timeo y Critias, pues el mismo Platón usa la expresión griega «Alêthinon Logon», que en aquellos tiempos se usaba para denominar a una «historia que era verdadera», y como tal es traducida en todas las versiones latinas de dichos diálogos, o sea, “veram historiam”, en franca contraposición al mito (gri. Mithos) o cuento fabulado.

Formas y bases

Platón escribió principalmente en forma de diálogo. En sus primeras obras, diferentes personajes discuten un tema haciéndose preguntas. Sócrates figura como personaje prominente, y por eso se denominan “Diálogos Socráticos”.

La naturaleza de estos diálogos cambió sustancialmente en el curso de la vida de Platón. Es reconocido generalmente que las primeras obras de Platón estaban basadas en el pensamiento de Sócrates, mientras que las posteriores se van alejando de las ideas de su antiguo maestro. En los últimos diálogos, que más bien tienen la forma de tratados, Sócrates está callado o ausente, mientras que en los inmediatamente anteriores es la figura principal y los interlocutores se limitan a responder “sí”, “por supuesto” y “muy cierto”. Se estima que si bien los primeros diálogos están basados en conversaciones reales con Sócrates, los posteriores son ya la obra e ideas de Platón.

La ostensible puesta en escena de un diálogo distancia a Platón de sus lectores de la filosofía que se está discutiendo; uno puede elegir dos opciones de percepción; una es participar en el diálogo y las ideas que se discuten, o simplemente leer las respuestas de las personalidades que intervienen en el diálogo.

La estructura en forma de diálogo permitió a Platón expresar opiniones impopulares en boca de personajes antipáticos, tales como Thraysymachus en La República.

Metafísica

Platón en su alusión al Mundo de las ideas.

Se ha interpretado tradicionalmente el Platonismo como una forma de dualismo metafísico, a veces referido como Realismo Platónico o Exagerado. De acuerdo a esto, la metafísica de Platón divide al mundo en dos distintos aspectos; el mundo inteligible —el mundo del auténtico ser—, y el mundo que vemos alrededor nuestro en forma perceptiva —el mundo de la mera apariencia—. El mundo perceptible consiste en una copia de las formas inteligibles o Ideas. Estas formas no cambian y sólo son comprensibles a través del intelecto o entendimiento – es decir, la capacidad de pensar las cosas abstrayéndolas de como se nos dan a los sentidos. En los Libros VI y VII de la República, Platón utiliza diversas metáforas para explicar sus ideas metafísicas y epistemológicas:las metáforas del sol, la muy conocida “alegoría de la caverna” y,la más explícita, la de la línea dividida.

En su conjunto, estas metáforas transmiten teorías complejas y difíciles; está, por ejemplo, la Idea del Bien, a la que tiene como principio de todo ser y de todo conocer. La Idea de Bien realiza esto en la manera similar que el sol emana luz y permite la visión de las cosas y la generación de éstas en el mundo perceptivo (ver la alegoría del sol).

En el mundo perceptivo, las cosas que vemos a nuestro alrededor no son sino una ligera resemblanza con las formas más reales y fundamentales que representa el mundo inteligible de Platón. Es como si viéramos una sombra de las cosas, sin ver las cosas mismas; estas sombras son una representación de la realidad, pero no la realidad misma (ver mito de la caverna en “La República”, libro VII).

A pesar de muchas críticas sobre su supuesto ‘dualismo’, Platón se refiere a un único universo. A modo pedagógico desdobla el universo en dos y, como quien saca una foto de un paisaje, describe una realidad compleja en dos dimensiones: su línea donde asienta la parte del universo que el ser humano puede percibir por los sentidos y la parte del universo que actúa como causa del anterior y que el ser humano puede aprehender por medio de la hipótesis de la hipótesis superior. Así, quien mira el paisaje se dará cuenta que es imposible que el paisaje ‘sea’ meramente lo que la fotografía muestra.

En el primer segmento de esta línea asienta los objetos que son perceptibles por los sentidos y a la vez los divide en dos clases y refiere para cada tipo de objeto una forma (u operación) en que el alma conoce estos objetos. La primera son las imágenes o sombras que se desprenden de los objetos físicos imágenes de las que se puede obtener un conocimiento casi nulo, por tanto, el ser humano imagina qué pueden ser estas sombras. En la segunda división de este primer segmento asienta a los objetos físicos que tienen una doble papel, son generados por lo que llamará seres inteligibles inferiores y superiores a la vez que con otros elementos (i.e. la luz) generan las sombras. A estos corresponde la operación de la creencia porque al estar en constante cambio por estar sujetos al tiempo y al espacio nunca ‘son’.

En el segundo segmento de la línea Platón asienta los objetos que sin poderse percibir por los sentidos son percibidos por el alma y son los generadores de los que se encontraban en el primer segmento de la línea y también la divide en dos. En la primera parte de este segudo segmento asienta los seres inteligibles inferiores, los principios matemáticos y geométricos. Estos entes todavía guardan algún tipo de relación con la parte del universo sensible porque se los puede representar (i.e. un cuadrado, el número 4, lo impar respecto de lo par, etc.); la operación que realiza el alma para aprehender estos conceptos es el entendimiento. En la última parte, asienta los seres inteligibles superiores, aquellas ideas que solo pueden ser definidas por otras y que de ninguna manera pueden ser representadas para la percepción sensorial (i.e. la justicia, la virtud, el valor, etc.); para comprenderlos el alma se dispone hacia ellos utilizando la inteligencia.

Así para la primera sección Platón entendió que la imaginación y la creencia, es decir, la mera descripción de lo que se percibe, puede dar como resultado una opinión. Sin embargo el entendimiento y la inteligencia son para Platón aquellas operaciones de las que se obtiene el conocimiento.

La metafísica de Platón, y particularmente el dualismo entre lo inteligible y lo perceptivo, inspiró posteriormente a los pensadores Neoplatónicos, tales como Plotino y Gnostis, y a otros realistas metafísicos.

Si bien las interpretaciones de las escrituras de Platón (particularmente la “República”) han tenido una inmensa popularidad en la larga historia de la filosofía occidental, también es posible interpretar sus ideas en una forma más conservadora que favorece la lectura desde un punto de vista epistemológico más que metafísico como sería el caso de la metáfora de la Cueva y la Línea Dividida (ahora bien, también hay autores importantes que hablan de la necesidad de realizar una interpretación fenomenológica sobre Platón para lograr ver al autor más allá de las capas históricas que lo incubren debido a sus otras interpretaciones menos afortunadas). Existen obvios paralelos entre la alegoría de la Cueva y la vida del maestro de Platón, Sócrates, quien fue ejecutado en su intención de abrir los ojos a los atenienses. Este ejemplo revela la dramática complejidad que frecuentemente se encuentra bajo la superficie de los escritos de Platón (no hay que olvidar que en la República, quien narra la historia es Sócrates).

Epistemología

Las opiniones de Platón también tuvieron mucha influencia en la naturaleza del conocimiento y la enseñanza las cuales propuso en el Menón, el cual comienza con la pregunta acerca de si la virtud puede ser enseñada y procede a exponer los conceptos de la memoria y el aprendizaje como un descubrimiento de conocimientos previos y opiniones correctas que son correctas pero no tienen una clara justificación.

Platón afirmaba que el conocimiento estaba basado esencialmente en creencias verdaderas justificadas; una creencia influyente que llevó al desarrollo más adelante de la epistemología. En el Theaetetus, Platón distingue entre la creencia y el conocimiento por medio de la justificación. Muchos años después. Edmund Gettier demostraría los problemas de las creencias verdaderas justificadas en el contexto del conocimiento.

El Estado

Las ideas filosóficas de Platón tuvieron muchas implicaciones sociales, particularmente en cuanto al estado o gobierno ideal. Hay discrepancias entre sus ideas iniciales y las que expuso posteriormente. Algunas de sus más famosa doctrinas están expuestas en la República.

Platón decía que las sociedades debieran tener una estructura tripartita de clases la cual respondía a una estructura según el apetito, espíritu y razón del alma de cada individuo:

• Artesanos o labradores – Los trabajadores correspondían a la parte de “apetito” del alma.
• Guerreros o guardianes – Los guerreros aventureros, fuertes, valientes y que formaban el “espíritu” del alma.
• Gobernantes o filósofos – Aquellos que eran inteligentes, racionales, apropiados para tomar decisiones para la comunidad. Estos formaban la “razón” del alma.

De acuerdo con este modelo, los principios de la democracia ateniense, como existía en aquella época, eran rechazados en esta idea y muy pocos estaban en capacidad de gobernar. En lugar de retórica y persuasión, Platón dice que la razón y la sabiduría son las que deben gobernar. Esto no equivale a tiranía, despotismo u oligarquía. Como Platón decía:

Hasta que los filósofos gobiernen como reyes o, aquellos que ahora son llamados reyes y los dirigentes o líderes, puedan filosofar debidamente, es decir, hasta tanto el poder político y el filosófico concuerden, mientras que las diferentes naturalezas busquen solo uno solo de estos poderes exclusivamente, las ciudades no tendrán paz, ni tampoco la raza humana en general.

Platón describe a estos “reyes filósofos” como aquellos que “aman ver la verdad esté donde esté con los medios que se disponen” y soporta su idea con la analogía de un capitán y su navío o un médico y su medicina. Navegar y curar no son prácticas que todo el mundo esté calificado para hacerlas por naturaleza. Gran parte de La República está dedicada a indicar el proceso educacional necesario para producir estos “filósofos reyes”.

Se debe mencionar, sin embargo, que la idea de la ciudad que se describe en La República la califica Sócrates como una ciudad ideal, la cual se examina para determinar la forma como la injusticia y la justicia se desarrollan en una ciudad. De acuerdo a Sócrates, la ciudad “verdadera” y “sana” es la que se describe en el libro II de La República, que contiene trabajadores, pero no tiene los reyes-filósofos, ni poetas ni guerreros.

Bibliografía

Obra completa

• Platón (2003). Diálogos. Obra completa en 9 volúmenes. Madrid: Editorial Gredos. ISBN 978-84-249-1487-5.
  • Volumen I: Apología. Critón. Eutifrón. Ion. Lisis. Cármides. Hipias menor. Hipias mayor. Laques. Protágoras. ISBN 978-84-249-0081-6.
  • Volumen II: Gorgias. Menéxeno. Eutidemo. Menón. Crátilo. ISBN 978-84-249-0887-4.
  • Volumen III: Fedón. Banquete. Fedro. ISBN 978-84-249-1036-5.
  • Volumen IV: República. ISBN 978-84-249-1027-3.
  • Volumen V: Parménides. Teeteto. Sofista. Político. ISBN 978-84-249-1279-6.
  • Volumen VI: Filebo. Timeo. Critias. ISBN 978-84-249-1475-2.
  • Volumen VII: Dudosos. Apócrifos. Cartas. ISBN 978-84-249-1478-3.
  • Volumen VIII: Leyes (Libros I-VI). ISBN 978-84-249-2240-5.
  • Volumen IX: Leyes (Libros VII-XII). ISBN 978-84-249-2241-2.
• Toda esta informacion ha sido sacada de la wikipedia

Filósofo griego (Atenas, 427 – 347 a. C.). Nacido en el seno de una familia aristocrática, abandonó su vocación política por la Filosofía, atraído por Sócrates. Siguió a éste durante veinte años y se enfrentó abiertamente a los sofistas (Protágoras, Gorgias…). Tras la muerte de Sócrates (399 a. C.), se apartó completamente de la política; no obstante, los temas políticos ocuparon siempre un lugar central en su pensamiento, y llegó a concebir un modelo ideal de Estado. Viajó por Oriente y el sur de Italia, donde entró en contacto con los discípulos de Pitágoras; luego pasó algún tiempo prisionero de unos piratas, hasta que fue rescatado y pudo regresar a Atenas.http://www.biografiasyvidas.com

Moretum (pseudo- Virgilio)

Noviembre 13, 2008 a 8:03 pm · Archivado en Recetas romanas

Ingredientes:

-8 dientes de ajo

- 3 ramitas de hierba aromatica ruda

-un puñado de cilantro

- 1 rama pequeña de apio

-3 cucharadas de aceite

-1cucharada de vinagre

-Queso semi curado (del tipo de leche que queraís ya que da bastante sabor las hierbas)

Elaboracion:

-Machacar en un mortero los ajos, junto con las hierbas aromaticas.

-Ir añadiendo el aceite y el vinagre cuando el majado este demasiado seco.

-Rallar el queso curado con un rallador.

-Juntar la salsa conseguida (emulsion) con el queso rallado y formar una bola.

-Dejar reposar en el frigorifico dos dias.

OBSERVACIONES:

-Se trata de hacer una emulsion como si fuera un ali-oli o  un de pesto italiano.

-Seguramente se pueda realizar con batidora electrica y es mucho menos pesado, pero al tratarse de una receta antigua y ya que no es lo mismo machacar que triturar con cuchillas desaconsejo este modo. Así que armaros de paciencia y a machacar ajos en el mortero con las hierbas el resultado merece la pena.

-Pseudo Virgilio dice que hay que reposarlo ya que sino el sabor del ajo predominaria sobre el resto de sabores.

-El resultado final es un queso con sabor ajo y a hierbas agradable,pero distinto a los quesos comerciales.

-La ruda es algo dificil de encontrar, pero la podeis hayar en tiendas de floristería, tiene un olor peculiar como a frutos secos, distinto a cualquier otra hierba.

OTRA SALSA PARA HACER MORETUM: SALSA MORETARIA ( Por Apicio)

Menta, ruda, cilantro, hinojo, apio, pimienta, miel, liquamen,vinagre (opcional)

-Esta es otra receta para hacer moretum no doy medidas ya que no he la he practicado. Si alguno se anima que me avise y colgamos su formula ( medidas).

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Jabalí asado en salsa con piñones.

Agosto 27, 2008 a 11:29 am · Archivado en Recetas romanas

Ingredientes:

Para la salsa:

-400 gr de carne de cerdo picada

-Una cebolla pequeña muy picadita

-3 cucharadas de reducción de vinagre

-1 litro de vino tinto

-Una pizca de pimienta

-una cucharadita de apio muy picado

-Menta media cucharadita picada

-Tomillo media cucharadita

-2 cucharadas liaquamen (garun, salsa de calamar china)

-2 cucharadas de aceite de oliva

-60 gr de piñones

Elaboracion:

-Poner en una cazuela todos los ingredientes arriba mencionados( menos los piñones) y dejar hervir a fuego lento durante media hora.

- Ligarlo con claras de huevo a fuego extremadamente suave para que no se cuajen y forme una salsa homogenia como esto es dificil. Doy otra opcición ligarlo con un poco de harina de trigo. Para ello tomar una pequeña porcion de salsa fria y disolver una cucharada de harina una vez disuelta, verterla en el resto de la salsa y dejar hervir un poco para quitar el gusto a harina cruda.

-Tortar los piñones en una sarten sin aceite y derramar sobre la salsa, cuando este practicamente echa.

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Arrope

Octubre 8, 2007 a 12:11 pm · Archivado en Recetas romanas

Para ver el arrope ver receta coupes o crocetas de semola ya que de otra manera no se veia bien.

Ingredientes:

Mosto de uva tinta. ( de vendimia no los comprados).

Elaboracion:

-Poner una cazuela honda el mosto a hervir suavemente hasta que quede quinta parte la del mosto. Unas 10 horas para 5 litros de mosto.

Practica mia:

-Tenia 5 litros de mosto de vendimia los puse en una cazuela a hervir, fuego maximo para que empiece la ebullicion y no fermente.Fuego mando 6.

-Cuando ya ha empezado la ebullicion por todo el mosto lo baje a fuego moderado (mando 3-4) durante 2 horas y media.Hierve moderadamente.

-Pasados estas horas lo deje a fuego( 2) durante 5 horas.Sigue hirviendo muy suave.

-Lleva hirviendo 7 horas y media,hasta aqui el mosto se a ido concentrando y su color sigue siendo rojo mas o menos intenso, es a partir de ahora cuando los azucares se caramelizan y empieza a cambiar su color por marron oscuro.Va teniendo consistencia de melaza.

-Hervir 3 horas mas a fuego muy suave fuego (1). Finalizadas las 10 horas apagar el fuego,  dejar reposar en el fuego hasta el dia siguiente. Quedara un litro.

-Este se habra convertido en una melaza espesa tipo miel.

Cata arrope:

Olor: Dulce, tostado.Ruecuerda a las barricas de vino.

Textura:Melaza, tipo miel, pero de aspecto marron oscuro tierando a toques dorados en los bordes de la salsa.

Sabor: Dulce y tostado, a caramelo de tofe, recuerda algo al sabor de la soja.

Al contrario de lo que pensaba predomina mas el sabor tostado que el dulce por ello es una salsa facil de combinar, con platos modernos.

Recetas con arrope:

-Patatas fritas con  arrope. (provado por Frine muy recomendable.)

-Tempura de verduras con arrope.

-Arroz o pasta con arrope. ( como decoracion no excederse)

-Rabo de ternera con arrope.

-Pollo asado con arrope,( muy recomendado probado por Frine) o cualquier otra carne.

Postres

OBSERVACIONES:

Le va bien cualquier plato, eso si sin pasarse de cantidad ya que tiene mucho sabor. Aunque la cantidad  depende de gustos.

Animaros.

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Atun al estilo Apicio

Agosto 14, 2007 a 1:19 pm · Archivado en Recetas romanas

Ingredientes:

-Atun en rodajas

-2 vasos pequeños de aceite oliva

-1 vaso  pequeño de vinagre

-Media cucharadita de comino

-Media cucharadita de ruda (opcional no da mucho sabor)

-Media cucharadita pimienta

-3 o 4 hojas de menta fresca o una cucharadita seca

-Una cucharadita de mostaza en grano triturada (no salsa comprada)

-Una cucharada de apio picado

-Media cebolla

-5 datiles sin hueso

-Una cucharadita de miel

-50gr de avellanas

Elaboracion:

-Cortar la cebolla en juliana (alargada) y picar el apio.

-Triturar la mostaza en grano, triturar  las avellanas pero sin hacerlas polvo (solo como granitos).

-En una cazuela poner el aceite y el vinagre y agregar los demas ingredientes, dejar cocer a fuego medio hasta que este echo el atun, con la cazuela destapada para que se evapore la acidez del vinagre.

OBSERVACIONES:

-El mejor vinagre para usar en la cocina romana es de vino cuanto mejor sea su calidad mejor saldra yo utilice vinagre de vino de rioja envejecido pero de jerez tambien estara bien.

-La proporcion que doy de aceite es demasiada para mi gusto queda casi confitado  pero en fin sino os gusta el vinagre demasiado esta es la mejor.

-El resultado debe ser una vinagreta un poco dulzona (casi no se aprecia este sabor con estas proporciones) y picante a la vez que refrescante. Ideal para estas fechas estivales.

-Recordar que estas son mis proporciones ya que Apicio en su libro no dejo cantidades.

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Lechuga en salsa picante

Junio 16, 2007 a 10:38 am · Archivado en Recetas romanas

Ingredientes:

-2 pizcas o  puntas de cucharilla de comino

-unas hojas de ruda (opcional pues es raro encontrarla en todo caso en floristerias)

-2 pizcas de pimienta o puntas de cucharilla

-misma cantidad jengibre en polvo

-2 cucharaditas de miel

-2 cucharadas de vinagre

-2 cucharada de liaquamen (salsa de calamar nuac man se vende en comercios chinos)

-1 cucharada de aceite oliva

Elaboracion:

Mezclar todo en un vaso hasta completa disolucion y derramar sobre la ensalada.

OBSERVACIONES:

Aunque parezca raro el apaño el resultado es muy bueno, yo lo he comprobado se parece al vinagre balsamico pero especiado un poco picante pero no demasiado, la miel no se nota tal solo perdura el sabor a comino y jengibre pero es equilibrado.

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Galletas de frutos secos

Mayo 24, 2007 a 5:08 pm · Archivado en Recetas romanas

Ingredientes:

-Una pizca de pimienta

-Una cucharada de liaquamen o salsa de calamar nuoc-mam  (opcional, es solo potenciador del sabor ver mas sobre el garun apartado comentarios.)

-20 gr de dulce de membrillo

-un chupito de moscatel  (yo use un chupito de los chinos, son mas pequeños que los normales. Asi habremos preparado un piperato. Es una especie de jarabe asi que lo podemos utilizar para otros dulces.

-4 cucharaditas de miel

-8 cucharadas de jerez

-4 hojas de ruda ( planta aromatica que se venden en floristerias es poco usual asi que si no la encontrais nada, en la cantidad que se echa no aparta mucho sabor.)

-100 gr de piñones

-100 gr de nueces trituradas

-Avellanas

-100 gr de harina de cebada ( se vende en  herbolisterias o tiendas dieteticas)

-Un vaso de leche

Elaboracion:

-Prepara el piperato o lo que es lo mismo el jarabe. Pon la pimienta con el liaquamen y añade el membrillo  y mezclalo bien con el chipito de moscatel.

-Añade al piperato o jarabe la miel, el jerez, y la ruda. Vuelve a mezclar todo hasta que quede homogenio y sin grumos.Reserva.

-Mientras pon en una cazuela un vaso de leche a calentar junto con la harina de cebada, a fuego lento, dale vueltas para que se cueza la harina y se quede sin grumos.No hace falta que hierva solo que se disuelva bien y quede una pasta pegajosa, cuando asi este retira del fuego y añade las nueces trituradas y los pinones.Deja que se enfrie.

-Dale forma de pasta redonda y rebozalas con avellanas trituradas.

-Precalienta el horno a 200Cº y pon las pastas al horno con las placas de calentar arriba y abajo a temperatura mas suave unos 150cº . Dejalas hasta que esten doradas unos 15 min aproximadamente.

-Servir frias ya que si las servis recien hechas todavia estan blandas por dentro, yo las dejo de un dia otro.

OBSERVACIONES:

-Tambien se puede hacer la masa en un bol en frio y cocer la harina en el horno en lugar de una cazuela pero la receta original pone harina hervida asi que se supone que en cazuela. No creo que cambien mucho la textura de la galleta pero la proxima vez que las haga las hare en frio ya os contare que tal.

-Los frutos secos si los comprais con cascara mejor   no cogen sabores a rancio como las nueces peladas que venden en los supermercados, es una leche cascas los frutos secos pero merece la pena tienen mejor calidad.

-Es un postre caro pero sin duda merece la pena hacerlo asi que animaros es facil de hacer. Excelente al paladar.

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sala cattabia (bollo preñado o pudin)

Mayo 16, 2007 a 1:13 pm · Archivado en Recetas romanas

ELABORACION: PRIMERA

-Vacia un pan alejandrino (aqui supongo que se refiere a un pan fermentado hueco no en forma de torta muy popular en Roma) yo usare una hogaza creo que es lo mas parecido. -La miga extraida la maceras  con agua y vinagre, escurrela y lo mezclas con el queso y las hierbas.

-Mientras mezclar a un queso de vaca salado (feta) pimienta, miel, menta, ajo, cilantro (tipo queso feta esta documentado que existio en la antiguedad.
Añadir agua y aceite de oliva hasta conseguir una pasta mas o menos fluida y jugosa.

-Rellenar el pan con esta pasta y servir frio.

OBSERVACIONES:

Bueno hasta aqui la primera receta es la mas sencilla se supone que es una receta tradicional que se fue modificando con el tiempo( de ahi las otras dos recetas) y tiene el aspecto de un tipo a bollo preñado( mas o menos es un entrante) eso comenta el escritor de la reedicion de Marco Gavio Apicio un italiano bioquimico entusiasta de la gastronomia antigua ATTILIO A.DEL RE.

-Con respecto a las medidas no las doy porque las que aconseja Attilio me parecen exageradas y como este fin de semana me pondre manos a la masa ya os contare las mias.

ELABORACION: SEGUNDA

-Mezcla vinagre con agua y baña rebanadas de hogaza y despues estrujalas delicadamente.

-Cocer en la menor cantidad posible de agua ligeramente salada 250 gr de higadillos de pollo. Dejar enfriar y cortarlos en trozos de 6 a 7 mm.

-Cortar en rodajas finas un par de pepinos medianos.

-Salsa:
Tritura 10 granos de pimienta, una cucharita de menta seca,una cucharita de tallo de apio, una cucharadita de hojas secas de poleo, 25 gr de piñones.
-Mezclar con una cucharada de queso feta desmenuzado, una cucharada rasa de miel, una cucharadita de vinagre, 2 cucharadas de liaquamen o salsa de calamar o nuac man ( se vende en comercios chinos) opcional es solo un potenciador del sabor. 4 huevos y 4 cucharadas de agua mineral. ( Puesto que en la receta original menciona agua de lluvia).

-Montaje plato:
-Dispon en un molde una capa de rebanadas de pan, encima de este coloca una capa de queso cremoso ( mascarope,queso del caserio  o feta) distribuye las alcaparras cortadas en trocitos pequeños y cubrelo con rodajas de pepino.
-Coloca otra capa de pan y otra de higadillos de pollo cortados en trocitos, distribuye los piñones y cubrelo con rodajas de pepino. Continua haciendo capas de pan y de queso o higado hasta que se terminen los ingredientes, finalizando con una capa de pepino.

-Vierte la salsa anteriormente explicada sobre el montaje del plato cubriendo bien la preparacion.

-Tapa el molde y cuecelo al baño Maria media hora o un poco mas hasta que la salsa haya cuajado.

-Servir frio para ello permanecer 1hora en el frigorifico antes de servirlo.

OBSERVACIONES:
Este modo de presentacion esta extraido del Attilio A. Re porque apicio no da pistas de si es como la tercera elaboracion el pan triturado o no, en definitiva no deja de ser una especie de pudin que se sirve frio como entrante.

ELABORACION: TERCERA

Salsa:

-Mezclar apio, poleo seco,menta seca, ajo,cilantro, pasas,miel, vinagre,aceite y vino.

-Preparacion propiamente dicha:

-En una olla añades miga de pan picentino (una variedad de pan), lo mezclas con carne de pollo, menudillos de macho cabrio,queso de los vestinos ( una variedad de queso romana antigua), piñones, pepinos y cebollas secas cortadas en trocitos pequeños.

-Viertes encima la salsa arriba mencionada  y lo cueces al baño Maria.

Servir frio.

OBSERVACIONES:

-Esta ultima formula es la traduccion literal de Apicio con lo cual no lleva medidas.
- Muy parecida a la anterior receta solo que esta preparacion el pan esta mas triturado quedando mas tipo gachas o papilla formando un pudin, algo tradicional en la comida romana.

-Algunos de los ingredientes cambian pues contiene vino,pasas … pero no cabe duda de que es el mismo plato, pasa como en españa hay muchas formas de hacer un mismo plato segun la region geografica o cultural.

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Chuleton con salsa a la cazuela

Abril 17, 2007 a 4:05 pm · Archivado en Recetas romanas

Ingredientes:

-Chuleton o carne de ternera

-6 granos de pimienta negra o una pizca de molida

-La misma cantidad en de comino o una pizca molida

-Hojas de apio picadas o tallo cortado en trocitos muy pequeñitos un poco mas que de pimienta dos pizcas.

-Una cucharada de oregano

-1 cebolla seca picada no muy grande

-Una cucharada colmada de pasas de corintio

-Una cucharita colmada de miel

-2 cucharadas de vinagre de vino

-2 cucharadas jerez seco

-3 cucharadas de liquamen o garun (opcional)

-1 cucharada de aceite

-3 cucharadas de arrope (mosto cocido)

-Una cucharada de jerez seco

Elaboracion:

-Pon todos los ingredientes arriba señalados en una cazuela y cuecelo a fuego lento, sin que hierva durante 10 min.

-Freir la carne.

-Servir sobre la carne la salsa.

OBSERVACIONES:

Para que la carne este jugosa se puede dejar macerar en vino  una noche.No tirar el vino sirve para hacer una salsa.

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Semola frita

Marzo 2, 2007 a 4:39 pm · Archivado en Recetas romanas

Ingredientes:

-250 gr de semola

-2 vasos de leche

Elaboracion:

Poner la leche en una cazuela a calentar, seguidamente echar la semola, no dejar de romover para que la semola no se pegue a la cazuela, a fuego medio, retirar cuando la semola este cocida y se haya bebido toda la leche se habra convertido en una pasta gruesa.

Extender en un recipiente y dejar enfriar unas horas hasta que este dura, una vez asi cortar en trocitos y freir en aceite de oliva, (los romanos no usaban girasol).

Servir caliente con miel y canela por encima.

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Tortilla esponjosa

Marzo 2, 2007 a 4:30 pm · Archivado en Recetas romanas

Ingredientes:

-4 huevos

-1 vaso de leche

-aceite

-un poco de miel y canela

Elaboracion:

-Batir bien los huevos añadir la leche, volver a batir si tienes liaquamen (salsa de calamar o anchoa se vende en comercios chinos) añadir una cucharada sintienes un poco de sal.

Cuando el aceite de la sarten este caliente echa la tortilla y dejala que se cueza despacio a fuego medio tapala para que cueza mejor, luego le das la vuelta con ayuda de un plato.

Servir con una pelicula fina de miel y canela.

OBSERVACIONES:

Es una tortilla francesa normal solo que la leche la deja mas esponjosa, yo la he provado con un poco de miel y canela bien esparcida y no es excesivamente dulce con lo cual no tiene por que servirse como postre, si bien es cierto que en Apicio aparece en el apartado de los postres.

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